“Desiderio d’autunno”
Medaglioni ripieni di baccalà e patate su spuma di parmigiano, funghi freschi e salsa al curry.
Un primo piatto dedicato alla stagione che sta per arrivare!
Vediamo insieme come si preparano:
Per la pasta
⁃ 100 g di farina
⁃ 1 uovo
Per il ripieno
⁃ 200 g di baccalà
⁃ 1 patata media
⁃ q.b. sale e pepe
Per la spuma al parmigiano
⁃ 15 g di burro
⁃ 100 ml di latte
⁃ 30 g di parmigiano
Per i funghi
⁃ 400 g di funghi freschi
⁃ Uno spicchio d’aglio
⁃ Olio extravergine d’oliva
⁃ q.b. sale e pepe
Per la salsa al curry
⁃ 10 g di burro
⁃ 1 cucchiaino di curry
⁃ 50 ml di latte
Procedimento
1. Iniziate dal ripieno dei medaglioni. Lessate il baccalà insieme alla patata. Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe e schiacciate con i rebbi di una forchetta.
2. Ora occupatevi della pasta fresca. Impastate la farina, insieme all’uovo, una volta ottenuto un panetto sodo e liscio, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare qualche minuto in frigo.
3. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in padella con dell’olio extravergine d’oliva e fate saltare i funghi lasciandoli cuocere a fuoco medio per 15 min.
4. Mentre i funghi cuociono, preparate la spuma al parmigiano. Fate sciogliere, in una padella antiaderente, il burro insieme al latte ed al parmigiano. Mescolate di tanto in tanto e quando gli ingredienti si saranno amalgamati trasferite il composto in un becher e frullate con un frullatore ad immersione con movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo incorporerete aria e renderete il composto spumoso.
5. Preparate la salsa al curry: burro, curry e latte in un pentolino e lasciate sciogliere gli ingredienti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
6. Ora prendete la pasta dal frigo, stendetela ad uno spessore di 2 mm e coppatela con un coppapasta.
7. Adagiate su un disco un cucchiaio di impasto e coprite con un altro disco di pasta. Sigillate i bordi in modo da non far fuoriuscire l’impasto durante la cottura.
8. Bollite i medaglioni per 3-5 min e poi saltatateli in padella con i funghi.
9. È il momento di impiattare!! La spuma di parmigiano sul fondo, i medaglioni, qualche fungo qua e là e la salsina al curry come tocco finale!
Parlami con un dolce 